طرز تهیه لای پلو قشقایی به روش سنتی ایل قشقایی شیراز! - اسلیم فا

مواد لازم برای تهیه لایی پلو گوشت (برای 3 تا 4 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت لای پلو قشقایی: 2 ساعت

مراحل طرز تهیه لای پلو قشقایی

لایی پلو قشقایی به روش های متنوعی درست می گردد و هر کدام هواداران خاص خودش را دارد. در ادامه مرحله به مرحله تهیه لاپلو گوشت قشقایی را به ترتیب زیر دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا برنج را پاک کنید و بشویید. سپس برنج را در یک کاسه بریزید و به آن آب ولرم اضافه کنید، در حدی که 1 بند انگشت روی آن را بپوشاند. به میزان 2 قاشق چای خوری، نمک هم به برنج اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید برنج به مدت حداقل 30 دقیقه خیس بخورد. در این فاصله گوشت را بشویید و در تکه های درشت خرد کنید.

در صورت تمایل می توانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و گوشت گوسفندی را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.

مرحله دوم: گوشت را مزه دار کنید

گوشت های خرد شده را در یک کاسه بریزید و به آنها زعفران دم نموده و کمی نمک اضافه کنید. گوشت ها را با مواد ماساژ دهید تا به زعفران و نمک آغشته شوند. سپس روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت طعم بگیرند و کمی نرم تر شوند. سپس در یک تابه میزانی روغن یا کره بریزید تا داغ گردد.

شما می توانید زعفران، انواع کره حیوانی و گیاهی و روغن سرخ کردنی را از فروشگاه های به روش های اینترنتی و حضوری می توانید تهیه کنید.

مرحله سوم: گوشت ها را سرخ کنید

گوشت های مزه دار شده را در تابه بریزید و تفت دهید. در این فاصله، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. گوشت ها باید هر دو طرفشان سرخ گردد.

سپس گوشت ها را یک طرف تابه جمع کنید و پیازها را در یک سمت دیگر بریزید. اجازه دهید پیازها سرخ شوند. سپس مغز گردو خرد شده، دانه انار () و کشمش را هم اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید.

برای خرید مغز گردو، کشمش پلویی و پیاز داغ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های زنجیره ای اقدام کنید.

مرحله چهارم: بقیه مواد میانی پلو را اضافه کنید

در ادامه زرشک شسته شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته گردد. میزانی زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و ادویه های دلخواه هم به مواد میانی اضافه کنید و هم بزنید. بعد شعله را خاموش کنید.

انواع ادویه معطر غذا را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله پنجم: برنج را آماده کنید

آبی که برنج را در آن خیسانده اید، دور بریزید. در یک قابلمه، تا نیمه آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب آن آغاز به جوشیدن کند. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید.

بعد از چند دقیقه، روی سطح آب، کف های سفید ایجاد می گردد. این کف ها را با قاشق جمع کنید. اجاره دهید برنج کمی نرم گردد ولی باید دندان گیر باشد و کمی دان آنها را بردارید. برنج را آبکش کنید.

مرحله ششم: مواد لای پلو قشقایی را در قابلمه بریزید

کف قابلمه ای که می خواهید لای پلو قشقایی را در آن بپزید، میزانی روغن بریزید. ته دیگ () دلخواهتان را کف قابلمه بگذارید (سیب زمینی یا نان و …) سپس یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید.

روی برنج، نصف گوشت ها و مواد میانی را بریزید. دوباره یک لایه برنج و بقیه مواد میانی را بریزید. در آخر برنج را هم بریزید تا موادتان تمام گردد. لایه آخر باید برنج باشد.

مرحله هفتم: لای پلو قشقایی را دم کنید

در آخر، دم کنی را روی قابلمه بگذارید. شعله را در حالت بسیار کم و ملایم قرار دهید. حدود 2 ساعت صبر کنید تا برنج روی حرارت ملایم دم بکشد و گوشت با بخاری که داخل قابلمه پیچیده است، بپزد و نرم گردد.

مرحله آخر: لای پلوی قشقایی را سرو کنید

بعد از پخت لای پلو گوشت، شعله را خاموش کنید. روی برنج را کمی روغن یا کره بریزید و مواد را به آرامی هم بزنید. لای پلو را در ظرف سرو بریزید. لای پلو شیرازی را با یا سرو کنید.

مواد لازم برای لایی پلو شیرازی با کلم

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه

مدت زمان مورد احتیاج برای پخت لای پلو شیرازی با کلم: 3 تا 4 ساعت

مراحل طرز تهیه لایی پلو شیرازی یا قشقایی با کلم

در این روش از تهیه لایی پلو، گوشت یک بار جداگانه پخته و بعد با برنج هم می پزد. در ادامه مراحل تهیه لایی پلو شیرازی را دنبال کنید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در ابتدا، برنج را بشویید و با میزانی آب ولرم و 2 قاشق چای خوری نمک به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت بخیسانید. گوشت را بشویید و درشت خرد کنید یا درسته کنار بگذارید تا آب آن کشیده گردد. پیاز را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. کلم ها را بشویید و پوست بگیرید. یکی از کلم ها را حلقه حلقه ای درشت و دیگری را خلالی خرد کنید.

مرحله دوم: گوشت را بپزید

گوشت را در یک قابلمه بریزید. یک پیاز خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز را در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و میزانی آب به قابلمه اضافه کنید، در حدی که روی گوشت ها را بپوشاند. اجازه دهید آب بجوشد.

درب قابلمه را بگذارید و 2 ساعت گوشت را بپزید. در 30 دقیقه پایانی پخت، لیمو عمانی و کلم حلقه ای شده را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه کشمش پلویی را هم بخیسانید.

برای خرید لیمو عمانی می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: مواد میانی را تفت دهید

بعد از پختن گوشت، گوشت ها را از قابلمه بیرون بیاورید. در یک تابه دنبه ها را بریزید و روی حرارت بگذارید. اجازه دهید دنبه ها ذوب شوند. گوشت ها را در تابه سرخ کنید تا کمی رنگ طلایی بگیرند. گوشت ها را بیرون بیاورید. کلم های خلالی شده را در تابه با دنبه سرخ کنید. سپس کشمش ها را هم آبکش کنید و در تابه تفت دهید. همه مواد که آماده شدند، شعله را خاموش کنید.

مرحله چهارم: برنج را آبکش کنید

در این مرحله از طرز تهیه لایی پلو گوشت شیرازی، آبی که برنج را در آن خیسانده اید، دور بریزید. در یک قابلمه میزانی آب بریزید و اجازه دهید بجوشد. برنج را در آب در حال جوش به همراه 2 قاشق غذاخوری نمک بریزید. وقتی برنج دندان گیر شد، آن را آبکش کنید.

مرحله پنجم: مواد لایی پلو شیرازی را در قابلمه بریزید

کف قابلمه ای که می خواهید لایی پلو شیرازی را درست کنید، میزانی کره یا روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. نان لواش بگذارید. روی ته دیگ، نصف برنج آبکش شده را بریزید. به میزان 1/3 لیوان از آب گوشت را روی برنج بریزید. گوشت ها را یک طرف برنج بگذارید و یک طرف دیگر را کلم های پخته شده، کلم های سرخ شده و کشمش قرار دهید. حالا بقیه برنج را روی گوشت ها بریزید.

مرحله ششم: لایی پلو شیرازی را دم کنید

به میزان نصف لیوان دیگر، آب گوشت روی برنج بریزید و دم کنی را بگذارید. اجازه دهید به مدت 1/5 ساعت دیگر، لایی پلو روی حرارت بسیار ملایم بپزد و دم بکشد.

مرحله آخر: لایی پلو شیرازی را سرو کنید

سپس شعله گاز را خاموش کنید. برنج و مواد میانی را به آرامی هم بزنید تا مواد با هم میکس شوند. لایی پلو شیرازی را در ظرف سرو بریزید و با چاشنی دلخواه میل کنید.

بیشتر بخوانید:

روش تهیه لای پلو قشقایی کته ای

برای طرز تهیه لایی پلو قشقایی کته ای، گوشت گوسفندی را با بعد از سرخ کردن با پیاز و ادویه ها، با میزانی آب بپزید. بعد از 2 ساعت از پخت گوشت ها که نرم شدند، برنجی را که از قبل خیسانده و آب آن را دور ریخته اید، به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید عصاره گوشت، روی حرارت میانه گاز، بخار گردد و طعم گوشت به خورد برنج ها برود. آب داخل قابلمه که تمام شد، دم کنی را روی قابلمه بگذارید. حدود 1 ساعت دیگر صبر کنید تا لای پلو قشقایی به صورت کته بپزد و بعد آن را سرو کنید.

نکات مهم در طرز تهیه لای پلو قشقایی

• بعضی افراد در مواد میانی لای پلو قشقایی، آلو قیسی هم اضافه می نمایند. در این صورت، آلو را برای چند دقیقه بخیسانید و همراه با گوشت، پیاز، کشمش و گردو تفت دهید.
• در طرز تهیه لای پلو قشقایی، می توانید ابتدا گوشت را نیم پز کنید و بعد لای برنج بگذارید.
• بعضی افراد، به مواد میانی، به میزان 1 یا 2 قاشق رب انار (طرز تهیه رب انار) هم اضافه می نمایند و با گوشت و دیگر مواد، تفت می دهند تا لای پلو خوشمزه تر گردد.
• اگر می خواهید گوشت گوسفندی را سرخ نموده و بعد لای برنج بگذارید، گوشت را از قبل به خوبی مزه دار و بعد سرخ کنید.
• کشمش ها را قبل از تفت دادن به مدت 30 دقیقه در آب بخیسانید و آبکش کنید.
• برای پخت سریع تر گوشت، از زودپز می توانید بهره ببرید.

فوت و فن های خوشمزه شدن لای پلو قشقایی

برترین گوشت برای لای پلو قشقایی چیست؟

لای پلو قشقایی معمولا با گوشت درست می گردد و گوشت گوسفندی برترین و متداول ترین گزینه است. گوشت سر دست و گردن، برترین قسمت گوشت برای لای پلو است. البته می توانید لای پلو را با گوشت بوقلمون و مرغ، یا کوفته قلقلی و گوشت چرخ نموده هم درست کنید.

چه موادی در لای پلو قشقایی به کار می روند؟

معمولا در لای پلو قشقایی، علاوه بر گوشت، از کشمش پلویی، مغز گردو، زرشک، گاهی اوقات آلو قیسی و حتی کلم هم استفاده می گردد.