طرز تهیه هش براون با سوسیس و تخم مرغ؛ صبحانه ای خوشمزه - اسلیم فا

این صبحانه را می توانید با انواع سس سرو کنید و برای داشتن یک میز صبحانه متنوع تر، در کنار نیمرو هتلی، املت ترکیه ای، کرپ نیمرو و قارچ یا فرنچ تست وانیلی قرار دهید. اگر به ترکیب سیب زمینی و تخم مرغ علاقه دارید، این مدل هش براون می تواند انتخابی متفاوت برای آغاز یک روز پرانرژی باشد.

مواد لازم برای تهیه هش براون

• سیب زمینی بزرگ نیم پز و خردشده 1 عدد
• سوسیس 2 عدد
• ژامبون گوشت 1 ورق
• تخم مرغ 2 عدد
• روغن مایع به میزان لازم
• کره 40 گرم
• موسیر تازه 1 عدد
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• جعفری (اختیاری) به میزان لازم

مراحل تهیه هش براون

مرحله اول: آماده کردن و تفت دادن سوسیس

برای آغاز، سوسیس ها را داخل قابلمه ای حاوی آب جوش قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزید. سپس پوست آن ها را جدا کنید. سوسیس های آماده شده را با یک قاشق چای خوری کره در تابه حدود پنج دقیقه تفت دهید تا سطح آن ها کمی طلایی گردد. در همین فاصله، فر را هم با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.

مرحله دوم: برشته کردن سوسیس

سوسیس های تفت داده شده را داخل سینی فر قرار دهید و سینی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده بگذارید. اجازه دهید سوسیس ها حدود 15 تا 20 دقیقه در فر بمانند تا سطح آن ها برشته و مغزشان کاملا پخته گردد. در صورت تمایل می توانید در این مرحله از طرز تهیه هش براون، به جای استفاده از فر، سوسیس ها را در میزانی روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: آماده کردن ژامبون و سیب زمینی

در فاصله ای که سوسیس ها در فر هستند، ژامبون گوشت را به نوارهای باریک برش بزنید و همراه با یک قاشق غذاخوری کره پاستوریزه در تابه با حرارت ملایم سرخ کنید.

سپس سیب زمینی نیم پز و خردشده را نیز با یک قاشق غذاخوری کره تفت دهید. موسیر تازه را خرد نموده و همراه با نمک و فلفل سیاه به سیب زمینی اضافه کنید. اگر دوست دارید، در این مرحله میزانی جعفری خردشده را نیز به مواد اضافه کنید.

مرحله چهارم: آماده کردن تخم مرغ و سرو هش براون

در نهایت تخم مرغ ها را در به جای مانده کره به صورت نیمرو آماده کنید و کمی نمک روی آن ها بپاشید. سپس تخم مرغ نیمرو را در بشقاب قرار دهید و سیب زمینی تفت داده شده، سوسیس و ژامبون را در کنار آن ها بچینید. هش براون را بلافاصله و گرم همراه با نان، گوجه فرنگی تازه و سس دلخواه سرو کنید.

هش براون چیست؟

هش براون (به انگلیسی: Hash Brown) یکی از غذاهای شناخته شده در وعده صبحانه، به ویژه در آشپزی آمریکایی و انگلیسی است که سیب زمینی ماده اصلی آن به شمار می رود. این غذا معمولا در کنار خوراکی هایی مانند تخم مرغ، سوسیس و ژامبون سرو می گردد و به علت طعم ساده و امکان ترکیب با مواد مختلف، یکی از گزینه های محبوب برای یک صبحانه گرم و سیرنماینده است.

هش براون در طول زمان در شکل ها و ترکیب های مختلفی تهیه شده و همین موضوع باعث شده نسخه های متنوعی از آن در منوهای صبحانه دیده گردد. دستور حاضر نیز با ترکیب سیب زمینی، سوسیس، ژامبون و تخم مرغ، هش براون را در قالب یک صبحانه کامل و متفاوت ارائه می نماید.

نکات تکمیلی طرز تهیه هش براون

هش براون را می توان با روش ها و ترکیبات مختلفی آماده کرد و تفاوت در نوع آماده سازی سیب زمینی، میزان رطوبت و روش پخت، بافت و ظاهر نهایی آن را تغییر می دهد. دستور حاضر با استفاده از سیب زمینی نیم پز، سوسیس، ژامبون گوشت و تخم مرغ، یک مدل کامل و سیرنماینده برای صبحانه است؛ اما هش براون کلاسیک معمولا با سیب زمینی رنده شده تهیه می گردد. نکات زیر به شما یاری می نماید هم این دستور را بهتر آماده کنید و هم با مدل های مختلف هش براون آشنا شوید.

نوع و میزان پخت سیب زمینی برای هش براون

برای تهیه هش براون ترد، بهتر است از سیب زمینی های نشاسته ای و کم رطوبت بهره ببرید. سیب زمینی های آردی مانند سیب زمینی روست (به انگلیسی: Russet Potato) انتخاب مناسبی هستند، چون نشاسته بیشتری دارند و رطوبت کمتر آن ها یاری می نماید سطح هش براون هنگام سرخ شدن بهتر طلایی و برشته گردد.

بعلاوه سیب زمینی باید نیم پز باشد؛ یعنی مغز آن نرم شده باشد اما هنگام خردکردن شکل خود را حفظ کند. اگر سیب زمینی بیش از حد پخته گردد، هنگام تفت دادن به راحتی له می گردد و بافت هش براون از حالت مطلوب خارج خواهد شد. بهتر است پس از نیم پزشدن، اجازه دهید سیب زمینی کمی خنک گردد و سپس آن را خرد کنید.

اهمیت گرفتن رطوبت سیب زمینی

تردشدن هش براون تا حد زیادی به میزان رطوبت سیب زمینی بستگی دارد. اگر سیب زمینی پس از نیم پزشدن آب زیادی داشته باشد، هنگام تفت دادن به جای برشته شدن ممکن است نرم و خمیری گردد. بنابراین پس از پخت، اجازه دهید آب اضافی گرفته گردد و سپس آن را خرد کنید. بعلاوه بهتر است سیب زمینی را بلافاصله پس از خردکردن روی حرارت قرار دهید تا رطوبت اضافی باعث افت کیفیت بافت آن نگردد.

دمای مناسب برای تفت دادن سیب زمینی

تابه را پیش از افزودن کره و سیب زمینی کمی گرم کنید و مواد را روی حرارت میانه تفت دهید. توجه داشته باشید که حرارت بیش از حد می تواند باعث سوختن کره و برشته شدن نامتعادل سیب زمینی گردد، در حالی که حرارت پایین نیز اجازه نمی دهد سطح سیب زمینی به خوبی طلایی گردد. بهتر است سیب زمینی هش براون را در تابه ای قرار دهید که فضای کافی برای پخش شدن داشته باشد؛ شلوغ کردن تابه باعث کاهش دما و نرم شدن بافت آن می گردد.

استفاده از آرد برای انسجام بیشتر

در طرز تهیه هش براون، استفاده از آرد ضروری نیست، اما در بعضی مدل ها برای منسجم ترشدن سیب زمینی استفاده می گردد. اگر می خواهید سیب زمینی ها شکل منظم تری داشته باشند، در صورت تمایل می توانید میزان کمی آرد سفید به سیب زمینی خردشده اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که استفاده بیش از حد از آرد، بافت هش براون را سنگین و متراکم می نماید؛ بنابراین میزان آن باید کم باشد.

تهیه هش براون کلاسیک

برای تهیه هش براون کلاسیک، سیب زمینی خام را پوست بگیرید و با قسمت درشت رنده، به شکل رشته های باریک خرد کنید. سیب زمینی رنده شده را بلافاصله داخل آب سرد بریزید و کمی زیرورو کنید تا نشاسته اضافی سطح آن جدا گردد. سپس آن را آبکش نموده و با حوله تمیز آشپزخانه کاملا خشک کنید؛ گرفتن رطوبت اضافی مهم ترین نکته برای رسیدن به بافت ترد است.

سیب زمینی را با میزان مناسبی نمک و فلفل مخلوط کنید و در تابه نچسبی که از قبل با روغن گرم شده، به شکل یک لایه نسبتا نازک و یکنواخت پخش کنید. اجازه دهید سیب زمینی ها بدون جابه جایی چند دقیقه سرخ شوند تا قسمت زیرین کاملا طلایی و برشته گردد، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. برای تهیه یک هش براون کلاسیک ترد، از شلوغ کردن تابه و ضخیم کردن بیش از حد لایه سیب زمینی خودداری کنید.

تهیه هش براون با تخم مرغ

در بعضی روش های تهیه هش براون، تخم مرغ مستقیما با سیب زمینی مخلوط می گردد تا مواد هنگام سرخ شدن انسجام بیشتری پیدا نمایند. در این روش یک تخم مرغ را با سیب زمینی خردشده و کاملا آب گرفته مخلوط کنید و سپس مواد را به شکل های کوچک و منظم داخل تابه قرار دهید. تخم مرغ هنگام پخت باعث می گردد مواد بهتر به هم بچسبند و هنگام برگرداندن کمتر از هم جدا شوند. هش براون با تخم مرغ را می توانید در کنار املت شاپوری، املت سبزیجات یا املت فرانسوی سرو کنید.

اگر به ترکیب سیب زمینی و تخم مرغ علاقه دارید، طرز تهیه کوکو سیب زمینی مجلسی، طرز تهیه کوکو سیب زمینی سوخاری و طرز تهیه کوکو سیب زمینی خام نیز گزینه های دیگری برای یک وعده ساده و سیرنماینده هستند.

تهیه هش براون به سبک مک دونالدز

برای تهیه هش براون مک دونالدز، باید سیب زمینی را به شکل بیضی و نسبتا ضخیم تر در تابه آماده کنید. برای تهیه هش براون مک دونالدز، سیب زمینی ابتدا کمی نیم پز می گردد، سپس رنده یا خرد شده و با میزان کمی نشاسته ترکیب می گردد. سپس مخلوط آماده شده را به شکل بیضی درآورید و پیش از سرخ کردن برای مدتی در فریزر قرار دهید تا شکل خود را بهتر حفظ کند. این روش به ایجاد سطحی بسیار ترد و مغز نرم یاری می نماید و نتیجه آن نیز به هش براون های آماده مک دونالدز نزدیک تر است.

نگهداری هش براون

اگر هش براون اضافه آمد، اجازه دهید کاملا خنک گردد، سپس آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نهایتا تا چهار الی پنج روز نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد نیز استفاده از تابه نچسب نتیجه بهتری دارد؛ هش براون را روی حرارت میانه قرار دهید تا دوباره گرم و سطح آن ترد گردد. توجه داشته باشید که استفاده از مایکروویو برای گرم کردن مجدد، ممکن است باعث نرم شدن بافت و از بین رفتن تردی هش براون گردد.

آماده سازی هش براون از قبل

اگر می خواهید آماده سازی صبحانه را سریع تر انجام دهید، سیب زمینی های نیم پز و خردشده را از قبل آماده کنید و پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. بهتر است تفت دادن سیب زمینی، ژامبون و آماده کردن نیمرو را نزدیک زمان سرو انجام دهید تا غذا تازگی و بافت مطلوب خود را حفظ کند. برای یک صبحانه متنوع تر، می توانید این غذا را در کنار گزینه هایی مانند تست تخم مرغ و پنیر گودا، تست آووکادو یا بروسکتای پستو چیاتلا نیز بهره ببرید.

سس ها و همراه های مناسب هش براون

هش براون را می توانید در کنار سس های ساده ای مانند سس گوجه فرنگی، سس گاردن، سس ایتالیایی، سس خردل و سس سیر سرو کنید. خامه ترش نیز همراه مناسبی برای هش براون است و می توانید برای طعم و ظاهر بهتر، کمی پیازچه خردشده روی آن بریزید. اگر بخواهید تخم مرغ را به شکل دیگری در کنار هش براون سرو کنید، نیمرو عسلی یا تخم مرغ آب پز نیز می توانند جایگزین نیمروی این دستور شوند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه هش براون

در سوالات متداول زیر، به رایج ترین پرسش ها درباره انتخاب سیب زمینی، تردشدن هش براون، میزان روغن و روش نگهداری آن پاسخ داده ایم تا بتوانید این صبحانه را با نتیجه ای بهتر آماده و سرو کنید.

1. آیا برای تهیه این هش براون باید سیب زمینی را کاملا بپزیم؟

خیر، سیب زمینی باید نیم پز باشد تا هنگام تفت دادن شکل خود را حفظ کند و در عین حال داخل آن کاملا نرم گردد. سیب زمینی کاملا پخته ممکن است هنگام تفت دادن خرد یا له گردد.

2. آیا می توان سوسیس را بدون پختن در فر آماده کرد؟

بله، بعد از جوشاندن و تفت دادن اولیه، می توانید سوسیس ها را با میزان کمی روغن در تابه سرخ کنید. البته پختن در فر باعث می گردد سطح سوسیس یکنواخت تر برشته گردد.

3. آیا می توان به مایه هش براون تخم مرغ افزود؟

بله، اما در این دستور معمولا نیازی به این کار نیست. افزودن تخم مرغ باعث می گردد بافت هش براون بیشتر به یک کوکوی سیب زمینی نزدیک گردد.

4. برای گرم کردن دوباره هش براون چه روشی بهتر است؟

تابه نچسب روی حرارت میانه گزینه مناسبی است و یاری می نماید سطح هش براون دوباره ترد گردد. البته مایکروویو راه سریع تری است، اما بافت ترد را به خوبی حفظ نمی نماید.