طرز تهیه آش رشته مجلسی و تمام نکات پخت آن در خانه - اسلیم فا

مواد لازم برای تهیه آش رشته مجلسی

• لوبیا چیتی یک پیمانه
• نخود یک پیمانه
• عدس یک پیمانه
• رشته آش 400 گرم
• پیاز سه عدد
• سیر یک کله
• نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
• کشک پاستوریزه 450 گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج) یک کیلو
• آب قلم یک پیمانه
• زردچوبه و نمک به مقدار لازم
• مغز گردو به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته مجلسی

مرحله اول

حبوبات منبع غنی پروتئین، کلسیم و پتاسیم برای بدن هستند و مصرف آن ها در وعده های غذایی روزانه لازم است. با این حال نباید فراموش کرد که حبوبات باعث ایجاد نفخ می شوند و برای تهیه یک آش رشته خانگی و خوشمزه باید نفخ آن ها را بگیرید. پس حبوبات آش رشته را از روز قبل در آب قرار داده و دو تا سه بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.

مرحله دوم

برای آغاز پخت آش رشته در ابتدا باید پیاز و سیر را خرد به صورت جداگانه سرخ کنید. وقتی پیازها کاملا خشک و طلایی شد، به آن کمی زردچوبه بزنید. مراقب باشید سیرها زیاد سرخ نشوند تا طعم تلخ به خود نگیرند.

مرحله سوم

در همان زمان که سیر و پیاز آش رشته را سرخ می کنید، لوبیا چیتی و نخود را هم در قابلمه ای پر از آب بگذارید تا خوب بپزند، در حدی که با فشار دست له شوند. وقتی لوبیا و نخود به این حد رسیدند عدس و سبزی آش را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد از چند دقیقه که عدس ها هم کمی پختند مقدار آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید و سپس دو سوم پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید.

مرحله چهارم

به سبزی هایی که به مواد آش رشته اضافه نموده اید، فرصت دهید تا خوب پخته شوند و رنگ آن ها تغییر کند و عدس ها هم نرم شوند. این فرایند حدود یک ساعت طول می کشد.

مرحله پنجم

حالا نوبت به رشته ها می رسد. رشته ها را از وسط نصف کنید و درون قابلمه بریزید. دقت کنید که از این مرحله به بعد باید بالا سر آش بمانید و بدون اینکه رشته ها خرد شوند آش را آرام هم بزنید. چون رشته آش، آب را به خود می گیرد بنابراین رشته ها را در حین هم زدن کم کم به آش آب اضافه کنید تا سفت نگردد. باید آن قدر به آن آب اضافه کنید تا آش شما کاملا رقیق گردد.

مرحله ششم

بعد از آن کشک پاستوریزه را کم کم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا در آن حل گردد و روی حرارت چند قل بخورد و جا بیافتد. این کار حدود پنج تا 10 دقیقه زمان می برد.

بعد از ریخته کشک و وقتی به قدر کافی قل خورد، زیر آش را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا آش خودش را بگیرد. آش رشته مجلسی شما حاضر است، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و برای تزئین آش رشته از پیازداغ، نعنا داغ و کشک بهره ببرید. در صورت تمایل می توانید پودر مغز گردو و خلال هویج سرخ شده را هم برای تزیین به کار ببرید.

فوت کوزه گری

• برای تهیه نعنا داغ آش رشته ابتدا روغن را روی حرارت داغ کنید؛ سپس زیر تابه را خاموش کنید و اجازه دهید کمی روغن حرارت خود را از دست دهد سپس نعنا خشک شده را درون آن بریزید.
• برای پخت آش قابلمه بزرگی را انتخاب کنید تا مواد به سادگی قل بزنند و رشته ها فشرده نشوند.
• آش رشته را رقیق تر از آنچه که میل دارید تهیه کنید؛ چراکه بعد از یک ساعت، رشته های آش حجم می گیرند و غلظت آن بیشتر می گردد.
• برای قوام گرفتن و روغنی شدن آش می توانید یک لیوان آب قلم را در زمان پخت به آن اضافه کنید.
• آش رشته مجلسی را با کشک ترکیب شده با زعفران تزیین کنید.
• نکته مهم در به کار بستن طرز تهیه آش رشته مجلسی، درشت خرد کردن سبزی آشی نسبت به سبزی خورشتی است.
• به آش رشته کمتر از مقدار دلخواهتان نمک اضافه کنید تا پس از اضافه کردن کشک و رشته، آش شور نگردد.
• برای تزیین آش، پیاز را با روغن نسبتا زیاد سرخ کنید.
• کشک را حتما 20 دقیقه در آش بجوشانید. اما بیشتر از این مقدار جوشیدن کشک آش رشته، باعث بریدن آن می گردد.
• برای لعاب آش رشته خوب است به آن اندکی آرد که در آب حل نموده اید در حین پخت اضافه کنید.
• در بعضی نقاط ایران برای تهیه آش رشته، گوشت چرخ نموده قلقلی هم درست می نمایند. برای تهیه آن باید گوشت چرخ نموده را با پیاز و زردچوبه و نمک ورز دهید و کوفته قلقلی هایی که آماده می کنید را در تابه سرخ کنید. اگر کوفته قلقلی ها را درشت آماده می کنید، در 10 دقیقه انتها پخت آنها را در قابلمه آش بیندازید و اگر کوفته های ریز آماده نموده اید، آنها را برای تزیین روی آش به کار ببرید.
• آش رشته نذری هم با همین روش، قابل تهیه است.